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Production cacao, transformation de cacao fabrication

Broyage et affinage : les débris de cotylédons déjà torréfiés, sont transformés en pâte liquide, appelée pâte ou liqueur de cacao, ou encore masse de cacao, à l'aide de broyeurs à meules ou à billes. L'affinage réduit la granulométrie des particules jusqu'à une taille comprise entre 40 et 50 µ. 2. La fabrication du chocolat.

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2019-11-4  Le travail des meules de pierre horizontales : Le moulin à cacao. Les fèves de cacao sont d’abord triées, torréfiées, concassées et retriées pour obtenir les amandes ou grué. Dans les chocolateries modernes, une fois le grué

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2019-4-30  Il devenait de plus en plus évident que la qualité d’un bon chocolat dépendait de 3 éléments essentiels: un nettoyage minutieux des fèves sélectionnées, une torréfaction rigoureusement contrôlée et, surtout, un broyage permettant d’amener la pâte de cacao au degré de finesse voulu.

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Le moulin possède une chambre de broyage, comportant deux organes broyeurs. On a toujours une partie fixe qu’on appelle le stator ou contre-noix et une partie mobile qu’on appelle le rotor ou noix, cette partie mobile est entrainée par une manivelle en prise directe ( moulin de table ou mural ) ou indirecte ( moulin de comptoir).

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Le moulin de broyage est un appareil qui permet de broyer de la matière, comme le blé, l’avoine, plus souvent le café, mais aussi des produits tels que des métaux, du fer, de la zircone, pour obtenir une poudre ou un résultat réduit.Plusieurs procédés différents composent le moulin de broyage, en fonction des produits à broyer.L’outil peut être à usage domestique ou industriel

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